عرشیای مشرقی

اینم برای مبیناخانوم که از غذاهای استانمون میخواستن

این کوفته رو هم همه تقریبا" یه جور درست میکنن. ولی این تا جاییکه من میدونم ورژن اصلیشه از نظر مواد!

وا رفتنش هم مانع این میشه که خیلیا برن طرفش! توش آرد نخودچی میریزن معمولا ولی من اصلا دوسندارم! مزه ی کوفته رو عوض میکنه.

تغییری که من دادم توش اینه که به جای اون آرد نخود که آدمو خفه میکنه توش از گوشت مرغ چرخ شده هم استفاده میکنم که امکان وا رفتنش رو 0 میکنه!

ادویه هاییم که میگم مزه شو مثل دستپخت مامان بزرگا میکنه! و واجبه که حتما""""""" از همشون استفاده کنیم. بخصوص جوز و آویشن.

موادلازم:

گوشت گوساله چرخ شده:250 گرم

گوشت مرغ چرخ شده: 150 گرم

برنج نیم دانه : یک چهارم استکان

لپه : نصف استکان

پیاز رنده شده و آب گرفته: 1 عدد متوسط

سبزی خردشده(تره- جعفری- گشنیز -خیلی کم ریحان) : 1 پیاله

نمک فلفل سیاه زردچوبه : به میزان لازم

رنده ی جوز هندی : یک سوم قاشق چ (قاشق چایخوری منظورم قاشق اندازه گیری نیست! از این قاشق فسقلیا میگم)

دارچین: نصف ق چ

آویشن: نصف ق چ

زیره ی سبز: یک سوم ق چ

موادمیانی:

پیاز داغ

آلبالو خشکه

گردوی خردشده

سس:

رب: 1 ق غ

پیازداغ ریز شده:‌ 1ق غ

زعفران: کمی

آب: 3لیوان

تهیه:

برنجو لپه رو جدا میذاریم بپزه. وقتی پخت لپه رو میکوبیم تو هاون. برنجم که شفته شده ولی یذره بکوبیم بهتره.

همه ی موادو میریزیم تو کاسه و خووووووووووووووووووووب چنگ میزنیم تا موادمون یه دست شه. این چنگه خیلی مهمه! نمیذاره کوفته وا بره!( اگه احساس کردیم موادمون خشکه کمی از آب پیاز رو اضافه میکنیم. البته من همیشه یکی دوقاشق میریزم)

موادمونو که ترکیب کردیم میریزیم تو غذاساز یا هاون و خوووووووووووووب میکوبیم تا مواد منسجم تر بشه. (من کلا" سنتی کارکردم! چون حوصلشو داشتم! وحوصله برای یه غذای خوشمزه لازمه!)

حالا ادویه هارو اضافه و بااااااااااااااااااااز خووووووووووب ورز میدیم. مایه ی کوفته رو مهروموم میکنیم میذاریم تو یخچال تا خنک شه.

تواین فاصله مواد میانی رو آماده میکنیم.آلبالوها رو کمی میخیسونیم و پیاز داغ درست میکنیمو گردو میشکنیم!

مواد کوفته رو با مواد میانی و یه کاسه آب میذاریم کنار دستمون.

روغنم میذاریم رو حرارت کم تا خوب داغ شه.لازم نیست زیاد باشه.

دستمونو میزنیم تو آب. از مایه ی کوفته برمیداریم. تودستمون بازش میکنیم از مواد میانی میذاریم و تو دستمون گردش میکنیم.خوووووووووووووب درزاشو میبندیم. نیازبود دستمونم باز خیس میکنیم.

حالا میندازیم تو روغن که سرخ شه و کوفته های بعدی رو هم به همین ترتیب درست میکنیم و سرخ میکنیم.

تا کوفته ها سرخ میشن میریم مواد سس رو آماده کنیم.

رب و پیاز داغ رو تفت میدیم تو یه قابلمه ی جادار. آب رو اضافه و میذاریم بجوشه. بعد کوفته هارو میندازیم توش.

نکته ی مهم اینه که آب باید جوش باشه و غل غل کنه وقتی کوفته هارو توش میندازیم.

بعدم حرارت رو متوسط میکنیم و در قابله رو نیمه باز میذاریم و اجازه میدیم بپزه کوفته ها.

وقتی دیگه مطمئن شدیم کوفته ها وا نمیره حرارت رو ملایم میکنیم و زعفرونو بهش اضافه میکنیم.

و میذاریم آبش غلیظ شه.