عرشیای مشرقی

خوشمزه ... مثل بیرونیا شایدم بهتر! برای یلدام مناسبه!

این دستور تضمینیه به شرطی که از سالم بودن خمیر مایه مطمئن باشیم. من یه دستور دیگرم امتحان کردم . افتضااااااااح شد.کوکو شدن تا پیراشکی.اونهمه م روغن برد! چنتایی وسطشونم خام موندو دور انداختم. اما از این دستور خیالم راحته.موبه مو پیش برین  یه پیراشکی با کیفیت دارین. روغن کمیم میبره.

با این مقدار 19 تا پیراشکی داریم. البته با این سایز کاتری که زدم. کوچیک باشه بیشترم در میاد

موادلازم:

تخم مرغ: 1 عدد

شکر: 1/2 پیمانه سرخالی (1 ق ازش کم میکنیم)

ماست: 1/2 پ

شیر ولرم: 1/2 پ

آرد: به میزان لازم

خمیرمایه خشک فوری: 1 ق س سرخالی

مواد کرم:

آردسفید یا نشاسته: 3 ق غ سرپر

شکر: 1/2 پ

وانیل: نوک ق چ

شیر سرد: 1 پ

هل: 5 عدد کوبیده

میشه توش گلاب یا دارچین یا هر ادویه ای که خودمون دوسداریم بریزیم.میشه به جای شیر م آب ریخت ولی با شیر خوشمزه تره.آب ریختنی یه مزه ی خامی میده.

تهیه:

شیر و تخم مرغ و ماستو شکرو با هم مخلوط میکنیم با همزن دستی میزنیم تا خوب باهم مخلوط شن. یه مقدار از آردو با خمیرمایه مخلوط میکنیم و الک میکنیم رو مواد.

حالا آرد رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیر بدست بیاد.خمیر مثل چیزی که تو عکسه شد دیگه با دست شروع میکنیم  به ورز دادن و آرد ریختن.

خمیر نباید سفت شه. من تقریبا" 10 تا قاشق سرپر آرد ریختم. کلا" همه ی خمیرا باید یکم به دست گیر داشته باشه. که تو عکس نشون دادم گیر دادنش چجوریه!!!!! یه کوچولو باید به دست بچسبه نه بیشتر.

خب خمیرو 10 دیقه ورز میدیم یا 100 بار میکوبیم تا خمیرمون براق باشه. روش دوم راحت تره!

کف یه ظرفو کمی آرد میپاشیم. خمیرو چونه میکنیم میذاریم تو ظرف و روش پارچه میکشیم. میذاریم 1.5 تا 2 ساعت استراحت کنه و خمیر حجم پیدا کنه. با توجه به این سرمای هوا بهتره یه جای گرم بذاریم. من کنار بخاری گذاشتم.بعد از استراحت خمیر دستمونو میزنیم تو آرد و پف خمیرو میگیریم و یه کوچولو ورزش میدیم . خمیر نیاز به ورز زیاد نداره

سطح کارو آرد میپاشیمو خمیرو با وردنه به قطر یک سانت باز میکنیم.

خمیرو قالب میزنیم.و یه قسمت از سینی رو آرد میپاشیمو خمیرا روش میذاریم. چون قراره دوباره استراحت کنه آرد ریختن برا اینه که نچسبن به سینی. یکمیم با فاصله میذاریمشون. یه تیکه خمیر گردالیم نگه میداریم برای تست روغن.

دوباره روی خمیرا رو میپوشونیمو 30 تا 35 دیقه بهش استراحت میدیم. میبینین که خمیر دوباره پف کرده.

تو مدت زمان استراحت دوم میریم کرمشو درست کنیم.

آرد یا نشاسته رو با شکر مخلوط میکنیمو شیر سرد رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا گوله هاش بازشن.

میذاریم رو حرارت ملایم و هم میزنیم تا غلیظ شه.نمیخوایم سفت شه. همینکه اثر قاشق روش بمونه کافیه. مدام هم میزنیم تا ته نگیره. آخر سرم هل و وانیل یا گلاب و دارچینو میریزیم.میذاریم کنار خنک شه.

اگه با آرد درست میکنین روشو بپوشونین رویه  نبنده.

تو یه ظرف گود روغن میریزیم.میبنین که من روغن کمی ریختم برای سرخ کردنش. همین اندازه که روغنه آخر سرم همین قدر موندو دور ریخته شد.

اون خمیر گردالی رو که گفتمو میندازیم تو روغن اگه دورش حباب زدو اومد بالا یعنی روغن داغه و آماده ست.

نکته ی مهم برای برداشتن خمیرا برداشتنشون با کاتر یا یه کفگیره. چون اگه با دست برداریم کل زحماتمون از بین میره و دیگه خمیر پف نمیکنه تو روغن.

آروم با کاردک برمیداریم میذاریم کف دستمون . با احتیاط به کمک کاردک آردای اضافی رو میزنیم کنار.چون آرد پخش میشه تو روغنو سریع میسوزه.

دوباره با کاردک آروم میندازیمش تو روغن. نکته ی مهم دیگه اینه که با قاشق سریع روی پیراشکیم روغن بدیم.تو عکس نمیدونم خوب واضح هست یا نه.اینجوری روشم سریع پف میکنه و میترکه.

پیراشکیا زود میسوزن پس باید بالاسرشون باشیمو تکون تکون بدیم با قاشق. تا یکنواخت سرخ شن.

برای پر کردن کرمشم یه چاک نصفه میدیم بهشونو توشو با قاشق یا قیف کرم میزنیم.

اینم بافتش. بعضیا اینجوری تو خالی شدن

بعضیام که اینجوری عین بیرون!

بقیه شم میذاریم تو ظرف دربسته تو یخچال