عرشیای مشرقی

وااااااااااااااااااااااای مردم تا درستش کردم!

رولت دستورای زیادی داره خوب در آوردنشم سخته. من دستور قنادباشی عزیزمو امتحان کردم البته با نصف مقدار. اما ایشون اندازه ی سینی رو نگفته بودن برا همین برام مشکل بود که اندازه ی دقیقو بدونم. دیگه خودم سرهمش کردم!

فکرنکنم دیگه برم سمت رولت! شایدم یبار دیگه با یه دستور دیگه امتحان کنم ولی میدونم که به این زودی سراغش نمیرم!!!!!

این رولت مزه ی شیرینی لطیفه رو میده.

اندازه های اصلی تو لینکه! پس مثل مال من نصف نکنین!

به گفته ی قنادباشی جونم سینی برای 4 تا تخم مرغ 33*23 و 3 تا تخم مرغ 28*18

تمام نکات رو با توجه به تجربه های خودم میگم. و همه چیم مینویسم که زمان کم نیارین!

اندازه ی سینی هم برای دو تا تخم مرغ که 9 تا برش رولت به ما میده تقریبا"15 *20 یا کمتر خوبه. مال من نونش نازک شد البته. اما این اندازه ها که میگم خوبن.

اولین چیز برای یه رولت خوب اندازه گیری درست و  کاغذ روغنی خوبه. اونایی که مثل کاغذ کاهین خوب نیست. 

باید اینجوری روغنی باشه! ابنا هر برگشون 500 تومنه

موادلازم برای طرح رولت:

سفیده ی تخم مرغ:‌1 عدد

آرد: 40 گرم

شکر: 30 گرم

کره:30گرم

رنگ خوراکی قرمز . سبز

تهیه:

تمام موادو با همزن میزنیم تا یه مایه ی کشداری بدست بیاد.

مایه رو 3 قسمت میکنیم. بیشترین مایه برای قرمز و کمتری برای سفید. رنگهارو بهش اضافه میکنیم.

کاغذ روغنی رو خیلی کم چرب میکنیم تا خیالمون راحت باشه چیزی بهش نمیچسبه.

رنگارو میریزیم تو قیف.(من قیفمو با کاغذ روغنی درست کردم بهتره با همون قیفای یه بار مصرف کار کنیم یا اگه نداریم با کیسه فریزر. برای رنگ قرمز واقعا" لازمه! )

اول تخمای توت فرنگی و تاجشو میکشیم.(من تخمارو زیاد زدم اولش ولی بعد گذاشتم سه تاش بمونه و بقیه رو با دستمال کاغذی پاک کردم.)

خب یه طبقه از فریزرو خالی میکنیم و سینی رو میذاریم تو فر تا خوب یخ بزنن. حدود 10 دیقه.(بیشتر بمونه بهتره)

از فریزر که در آوردیم با قرمز توت فرنگیمونو شکل میدیم!  و دوباره برای یک ربع میره تو فریز. (باز بیشتر بمونه بهتره)

فرو گرم میکنیم . مایه ی رولتم تو این یه ربع آماده میکینم ، از فریزر که خارجش کردیم میدیم روش خیلی آروم و با قاشق یا پالت صافش میکنیم.(یذره از رنگم اومد روی  رولت و گفتم دیگه خراب شد! ولی بعد پخت دیدم مشکلی پیش نیومده!)

میره تو فر برای ده دیقه دمای 170. این مدت برای زیر رولته مال من چون روش یجوری خام بنظر می اومد گریل رو روشن کردم و کنار فر نشستم تا یکم که روش طلایی شد سریع برش دارم.

آماده که شد از فر خارج میکنیم و میذاریم کنار تا خنک شه.من رو یه صفحه ی مشبک گذاشتم.

اطراف خمیرو که فرم مناسبی نداشتو کج و کوله بود میبریم. و رولش میکنیم.

واما رول کردنش! بازم تجربه های خودمو میگم!

اطراف رولتو که بریدم روش پودر قند الک کردم و با کاغذ خودش رولش کردم. خیلی آروم باید رول کرد چون نون نازکه زود میشکنه. البته مال من شکست یه جاهایی ولی تاثیری تو ظاهر رولتم نداشت.

رو یه کاغذ روغنی دیگه که کمی بزرگتر از رولتم برشش دادم پودر قند الک کردم و رولت رو رو اون گذاشتم. و خوب مالشش دادمو کاغذ روغنی قبلی رو از روش کندم. برش گردوندم تا توت فرنگیا بیفته زیر  و با کاغذ روغنی جدید رولش کردمو گذاشتم تو یخچال یک ساعت و نیم بمونه. تو این مدت خامه رم از فریزر در آوردم و فرمش دادم

از یخچال که در اوردم رولتو کاغذشو باز کردم و آروم رولت رو خارج کردم و خامه رو روش مالیدم و با قاشق صاف و صوفش کردم.

سعی کردم جایی که شکسته بیفته زیر. یعنی از اون قسمت شکسته رول کردم . دوباره پیچیدم تو همون کاغذو رفت که یروز تو یخچال استراحت کنه! هرچی بیشتر تو یخچال بمونه مزه ش بهتر میشه و نونش نرمتر.

موادلازم بران نان رولت:

تخم مرغ: 2 عدد

آرد: 60 گرم

شکر: 60 گرم

نمک و وانیل : کمی

تهیه:

سفیده هارو فرم میدیم میذاریم کنار.

زرده ها رو با وانیل و شکر انقدر میزنیم تا سفید رنگ بشه.

مواد زرده رو آروم ببه سفیده اضافه میکنیم و آروم هم میزیم به صورت دورانی تا پف سفیده نخوابه.

آرد الک شده رو تو 2 مرحله به مواد اضافه میکنیم با نمک. بازم اروم هم میزنیم تا پف سفیده نخوابه . در نهایت یه مایه ی پفکی داریم.

نکته ی مهمتررررررررررررررررررررررر که برششه رو هم بگم! یادم رفت! دهنم کف کرد انقد حرف زدما!!!!

برای برش چاقوی اره یا لیزری رو میزنیم تو آب گرم و بعد برش میدیم. اینو برای هر برش تکرار میکنیم.